Le Domaine de La Pirolette est composé exclusivement de Saint-Amour, et comprend 15 hectares. Il appartient à la famille barbet et est géré par Grégory Barbet.
Deux cuvées parcellaires sont aussi mises en avant : « Le Carjot » et « La Poulette ». Vinification en grappes entières ou égrappées selon les cuvées.