L’Eau de vie de Poire en France est née à Villette de Vienne, chez Joannès Colombier. Si les premiers litres de ce superbe breuvage furent tous consommés à la Pyramide (à Vienne, où un ami de Joannès lui avait réservé ses premières cuvées), d’années en années, le produit se divulgua au sein de la grande restauration. Dans les années 60, l’eau-de-vie de la Maison Colombier entra dans les magasins spécialisés.
Après Joannès Colombier, de janvier 1973 à octobre 2006, son gendre et sa fille, Renaud et Anne-Marie du Closel reprirent l’exploitation familiale.
Le 1er novembre 2006 voit arriver la troisième génération d’arboriculteur-distillateur. Ainsi, Sophie et Stéphane JAY, ont repris l’ensemble de l’exploitation et de la distillerie.